ZuiderZwam kweekt oesterzwammen op koffiedik. Volgens de principes van de circulaire economie; van afvalreductie naar voedselproductie.

Drie keer in de week wordt met een elektrische tuktuk het koffiedik opgehaald bij de locale horeca. Na een groeiproces van 6 weken vinden de zwammen hun weg terug naar die horeca. Zo is ook die cirkel rond.

Van die zwammen worden ook overheerlijke, veganistische oesterzwambitterballen, -kroketten en -saucijzenbroodjes gemaakt.